Insalata di asparagi con carpaccio di Speck

Portata: Insalate - Livello di difficoltà : facile - Tempo di preparazione: < 30 min - tradizionale/moderna: moderna - Cuoco: Herbert Hintner

Ingredienti per 4 persone

20 fettine sottili di Speck Alto Adige IGP
8 asparagi di Terlano
insalata a piacere
80 g di Parmigiano Reggiano in scaglie sottili
8 cucchiai di vinaigrette

PREPARAZIONE

Pulire gli asparagi ed eliminarne le estremità legnose. Portare l’acqua salata ad ebollizione, unire gli asparagi e farli cuocere con un coperchio, per 18-20 minuti (a seconda del loro spessore). Disporre gli asparagi su ogni piatto. Posizionare al centro l’insalata, aggiungere le fette sottili di speck, cospargere con delle scaglie di Parmigiano Reggiano e guarnire con vinaigrette.

Insalata di asparagi con carpaccio di Speck

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