Ci sono cose immutabili nel tempo, ed altre che con il tempo migliorano. Quando nel 1930 Sebastian Trockner ha preso il posto di suo padre nella macelleria Trockner a Colma, tutti i lavori venivano eseguiti ancora a mano, nella più totale artigianalità. Le sue carni e i suoi insaccati erano famosissimi, il su prodotto più amato era però soprattutto lo speck. Tutto questo non è cambiato fino ad oggi, se non che questo lavoro viene ora svolto dai fratelli Hannes e Thomas, nipoti di nonno Sebastian, che rappresentano quindi la 4a generazione nella produzione dello speck tradizionale di casa Trockner, sempre secondo l'antico e consolidato metodo, garanzia dell'eccellente qualità dei prodotti.

Nella produzione quotidiana dello speck e delle altre carni, come pure nella fornitura a gastronomie e macellerie, l'azienda può ora contare su 20 dipendenti, e naturalmente sul padre Richard. Nel nuovo e moderno negozio al dettaglio di Colma, Thomas e la madre Monika, insieme al loro staff, vendono alla clientela affezionata e consapevole della loro elevata qualità squisite specialità come lo speck, i salamini affumicati, il cervo e il manzo stagionato, i prosciutti e diversi tipi di salame.