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Risotto ai porri con Speck

Portata: Primi - Livello di difficoltà : facile - Tempo di preparazione: 30 min - 1h - tradizionale/moderna: moderna - Cuoco: Herbert Hintner
 
Ingredienti per 4 persone
  • Pasta di porri
  • 200 g di porri stufati (solo la parte verde)
  • 50 g di burro

RISOTTO
  • 150 g di Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
  • 280 g di riso (Carnaroli)
  • olio d’oliva
  • 1 l di brodo vegetale
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g di burro
  • 100 g Schüttelbrot
  • sale e pepe 
  • Preparazione
  • Pasta di porri
  • frullare i porri e il burro
PER IL RISOTTO

Tostare il riso nell’olio d’oliva senza che prenda troppo colore. Versare il brodo vegetale in modo da coprire il riso e continuare ad aggiungere gradualmente del brodo ogni volta che la quantità versata in precedenza è stata assorbita. Far cuocere per circa 13 minuti continuando a mescolare. Infine insaporire il risotto con l’aggiunta della pasta di porri, del Parmigiano Reggiano, del sale e del pepe. Rompere a piccoli pezzi lo Schüttelbrot e mescolarlo con lo speck. Disporre il risotto ai porri al centro del piatto con l’ausilio di un cerchio di metallo e guarnire con speck e Schüttelbrot.
 
 
03.03.2016
Speckkonsortium